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食品中的酸性添加剂如何检测

点击: 次 时间:2016-09-13 11:24

一、食品酸性添加剂检测意义

为了提高食品的色、香、味、稳定性以及加工储运等过程,某些食品允许添加一定量的酸性添加剂,该类食品被称为酸性/酸化食品。

食品安全检测包括对酸性添加剂的检测,其意义在于:

1、常用的酸性添加剂有柠檬酸、苹果酸或醋酸等。但过多的使用酸性添加剂会抑制人体对钙的吸收,导致低钙血症,并且会增加患十二指肠癌的几率等,所以要对其进行检测。

2、同时食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标

3、利用有机酸的含量与糖的含量之比,可判断某些果蔬的成熟度,因此测定食品和饮料中的酸度具有十分重要的意义。

二、食品酸性添加剂检测方法

食品中的酸含量通常由酸度来表征。而滴定法是确定各类样品中酸度和酸含量的理想方法。滴定法分为手工滴定和电位滴定两种。电位滴定仪凭借高精度滴定管,自动终点判断以及自动结果计算等功能,可减少人为干扰,避免滴定误差,已被越来越多的客户所接受!

    下表是一些常见食品酸性添加剂的说明:

样品

平均值

RSD  %

n

4.74 % 乙酸

0.15

6

红酒

5.28 g/L 酒石酸

0.24

6

白酒

4.35 g/L 酒石酸

1.03

6

苹果汁

6.38 g/L 苹果酸

0.17

6

橙汁

6.97 g/L 柠檬酸

0.14

6

 
       



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