使用滴定仪测定食用油酸价的方法

点击: 次时间:2017-08-22 10:32

一、简介

典型案例 -- 食用油酸价的测定

油脂在受热或酸、碱的作用下可发生水解反应，生成脂肪酸。酸价代表了食用油游离脂肪酸的含量，也表示油脂被水解的程度，主要用来衡量食用油品质的好坏。

食用油的酸价越高，说明油脂水解酸败程度越高，油的品质越差。这种油会对人的身体健康造成威胁，油脂严重酸败时，可致人中毒。且食用油中游离脂肪酸含量的增加会导致油脂发烟温度降低，即容易产生油烟。一般新鲜

食用油发烟温度为 220-230℃，当游离脂肪酸的含量达到 0.6% 时，在 148℃时就会产生油烟。

酸价超标的原因：1、制造工艺问题；2、存放时间过长或储藏方法不得当（储藏过程中，水分、杂质含量高、温度高均会使酸价增高）

关于酸价的测定方法，目前国家标准《GB 5009.229-2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定》中采用了三种方法测定：

1、冷溶剂指示剂滴定法；

2、冷溶剂自动电位滴定法；

3、热乙醇指示剂滴定法。我们采用的是冷溶剂自动电位滴定法，具有灵敏度高、精确度高、自动化程度高等优点。食用油酸价的测定属于非水酸碱滴定。

二、推荐配置

雷磁自动滴定仪 ZDJ-5B

8211 非水溶液 pH 滴定电极（选配）

10mL/20mL 滴定管可选（标配 10mL）防扩散毛细管（选配）

三、实验试剂

1. 溶剂：乙醚—异丙醇混合液（乙醚 + 异丙醇 =1+1），乙醚与异丙醇充分互溶混合，用时现配。

2. 滴定剂：c(KOH)=0.1mol/L 的氢氧化钾标准滴定溶液

四、样品分析

称取 10g 混匀的食用油至滴定杯中，精密称定，准确加入 50mL 乙醚—异丙醇混合液，再加入 1 颗干净的聚四氟乙烯磁力搅拌子，将滴定杯放在 ZDJ-5B 自动滴定仪上，以适当的转速搅拌至少 20s，使试样完全溶解并形成样品溶液。用 c(KOH)=0.1mol/L 的氢氧化钾标准滴定溶液滴定至终点。同时做空白试验。

五、计算公式

X AV

= 56.1´ c (V -V0 )

m

XAV—试样的酸价，单位为毫克每克（mg/g）；

c—氢氧化钾标准滴定溶液实际标称浓度的数值，单位为摩尔每升（mol/L）； V—滴定至终点时消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL）； V0—空白滴定至终点时消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL）； m—试样质量的数值，单位为克（g）；

56.11—氢氧化钾的摩尔质量 , 单位为克每摩尔 ( g /mol)。

六、实验结果

七、参考标准

GB 5009.229-2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定。