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面粉的粗细程度与白度之间有什么关系?

点击: 次 时间:2016-11-11 10:39

概述

   小麦是世界各地广泛种植的粮食作物之一,将小麦磨成粉,可以制作各种面制食品,馒头就是其中之一。有人认为,小麦磨粉机粉碎的小麦粉越细,其白度越高,是否是这样呢?本文通过圆形验粉筛研究面粉粗细度与面粉白度之间有何关系。

实验过程          

  面粉的粗细度可用圆形验粉筛进行检测,经过圆形验粉筛的检测。

我们可以得知,面粉越细色泽越白,但是由于面粉过细引起面粉白度的提高,并不能反映面粉的内在品质,它只是一种表面现象。通过实验,使用不同的粗细度面粉制作出的馒头,并没有反映出面粉越细,做成的馒头色泽就越好,也正是因为如此,我们认为粗细度过细引起的面粉白度的提高,它只是一种假象,并不能断定面粉品质的改善。相反,我们认为影响小麦品质的各个参数,如面筋含量、面筋质量、吸水率、稳定时间、粗细度、白度等都是相互影响的,相互之间都有制约。如单一的为提高面粉白度而可以增加面粉细度,那么势必会造成其他质量参数的改变,从而影响面制食品的食用价值。

通过这次实验,我们发现面粉白度与面粉细度没有太大的关系,但是面粉细度与面制食品有着密切的关系,不同食品对面粉粗细度的要求不同。因此在制作面制食品之前,我们要通过圆形验粉筛对面粉粗细度进行检验,这样做出来的食品才会更美味,更美观。

注:如需购买圆形验粉筛,请致电13835188828(蔡经理),来电有惊喜!



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